Průvodce hovězím masem

Svíčková

Nejkvalitnější maso, nízká tučnost a křehkost.

Použití: steaky, minutky, bifteky, medailonky, pečeně, tatarský biftek, omáčky

Roštěnec

Libovější, pevnější kousek masa.

Použití: steaky, roštěnky, roast beef, grilování, dušení, omáčky

- Nízký roštěnec

Kvalitní šťavnaté maso s menším podílem tuku.

- Vysoký roštěnec

S vrstvou tukového krytí, které je vhodné nechat během přípravy na mase. Tuk se pouští do masa a je tedy šťavnatější.

Falešná svíčková

Velmi jemný kousek masa, křehký a šťavnatý.

Použití: steaky, medailonky, tatarský biftek, dušení, omáčky, špikování, guláš

Žebra

Použití: grilování, pomalé pečení, marinování, vaření, polévky, vývary

Oháňka

Použití: pečení, dušení. Ideální na přípravu silného hovězího vývaru.

Hovězí líčka

Šťavnatá, plná kolagenu a téměř neobsahují tuk. Maso je ještě jemnější než kližka a má vynikající výraznou chuť.

Použití: dušení na víně nebo tmavém pivu, pozvolnější pečení, guláš. Vhodné k přípravě specialit.

Býčí žlázy - koule

Po staletí pochoutka nejen u nás. Velmi jemný druh masa a zásobárna proteinů.

Použití: řízky v trojobalu, omáčky, polévky, na zelenině

Hovězí játra

Charakteristické svou vůní, s velkým obsahem železa, stopových prvků, vitamínů A a D.

Použití: minutky, na cibulce, rajčatech, do polévkových knedlíčků, paštik

Hovězí srdce

Obsahuje vyšší množství minerálních látek a vitamínů a vlákniny.

Použití: na smetaně, dušené, na špeku, na divoko - chutí připomíná zvěřinu, na guláš

Hovězí ledviny

Obsahuje vysoký podíl bílkovin a nízký obsah tuku.

Použití: minutky, dušení, s omáčkou, na víně, žampionech